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新闻不重要，看图才是正事推薦菜：三杯鴨、豬肉湯、蔥油雞、釀豆腐、釀豆腐煲、清燉雞、豆腐煲
新闻不重要，看图才是正事推薦理由：絕對值得推薦的一家客家菜館，大排擋裝修，大排擋消費，出品傳統客家菜，味道很正，比較適合跟比太計較環境的朋友去吃飯深圳好吃的得需要有人帶著，如果隨便找家店很容易踩雷
新闻不重要，看图才是正事在我有限的認知裏，深圳好吃的得需要有人帶著，如果隨便找家店還是很容易踩雷。這次深圳行原本不抱希望，本以為就此別過，去接下來的順德和陽江找好吃的。但是我碰到了蠔爺，蠔爺算是深圳資深饕客。在去深圳之前，帥曉劍強烈推薦我去認識下蠔爺，其實早在幾年前，我和蠔爺在上海的諾萊仕遊艇會有過一麵之緣。這次印象更深刻了。第一天電話聯係好，第二天上午蠔爺開車來接，一路從深圳瑞吉酒店開到蛇口，到了位於海上世界的蠔門九式餐廳。最後又介紹了另外兩家餐廳，悅景酒家以及粵菜王府。都是很有代表的粵菜餐廳，但是各有各的特點，兩位餐廳主理人都是有故事的深圳男青年。1|蠔爺的蠔門九式蠔門九式打開了我對蠔的全新認知。蠔爺對蠔有大膽而創新的嚐試，比如借鑒切黑鬆露的形式感，在菜品上撒蠔粉、把蠔浸在油裏、在岩鹽板上烤蠔、噴槍烤之後根據熟成度配不同口感的酒……多到讓你眼花繚亂。在賣蠔這件事上，蠔爺最會變著法子將蠔吃起來有意思。從簡單的生吞，再演變到蠔門九式甚至更多，順便把汕尾這個神奇的城市引爆成為全國知名美食目的地。他們更願意將汕尾稱作“海陸豐”，作為舊稱，“海陸豐”這三個字尤為風雅。蠔爺不是簡單的做個生意，而是把家鄉情懷以及海陸豐地區的飲食文化推到了全國麵前。蠔門九式餐廳環境蠔門九式的餐桌上都有一隻蠔殼蠔門九式的初始菜單被裱起來放在框裏紀念。蠔爺首次根據蠔的9種烹飪方式做成九道菜。借鑒武林秘籍製作的豎版菜單。無論從焗還是油浸以及熬煮都打破以往國人對蠔的簡單粗暴認知，這次蠔爺帶著我體驗了一把又在不斷精進的最新吃法。把蠔吃出了儀式感，是蠔爺的首創。蠔爺的家鄉來自汕尾，這個舊稱“海陸豐”的城市擁有完美海岸線，海產豐盛。而這道菜是蠔爺讓廚師長根據海陸豐人民愛吃的醃墨魚重新演繹，配米飯，一口吞。隻是蠔爺覺得當天的飯團子有點大，假若櫻桃小口是吞不下一整顆的，難免影響優雅。對我這種大口吃四方的豪放派而言，倒是無所謂。刺身拚盤裏有秘浸金蠔皇，長到4-5年才能拿來秘浸，大而肥也是一大特點，先來一波開開眼界。將煙熏幹蠔切片後配海膽。如此鮮上加鮮的尤物適合配酒，小口呷一口，再配一口薄片，第一口不要蘸海膽，純天然生蠔的鮮，口腔蔓延後再來一口白葡萄酒，下一口試試蘸足了海膽的，輕易就能引爆味蕾。花膠上桌時，蠔爺一看不標準，馬上喊了廚師長過來，重新幫我磨了蠔粉，借鑒馬蘇裏拉幹酪的做法，讓花膠在高溫下接受蠔粉的洗禮，蠔粉的鮮味被引發。這種形式感極強的菜品適合晚宴和客人互動。這盤上了蠔粉的花膠，嬌羞的很在老版本的蠔門九式裏麵第五式是——脆炸，隻是這次用天婦羅方式呈現，粉薄而有型，作為位上，將形式感呈現的更好。再一次將生蠔做成互動堂食，兩顆半幹蠔放在早已提前預熱的滾燙岩鹽板上，師傅會根據生蠔大小選擇烹飪時間，切出來的生蠔內裏滑嫩，外表香脆，本身烤製自帶岩鹽，鹹鮮味道自然出彩。三種口感的生蠔擺在你麵前，讓生蠔變成可品鑒的食物，第一次嚐試，我是傻傻分不清，隻能憑口感記憶，最愛煙熏味。煙熏鉑金蠔用噴槍將幹蠔燒熱，需日本壽司刀，且刀工好，斜切薄片，拿起來之後，燈光底下透亮，口感粘糯，有溏心，屬於萬裏挑一的極品這種尤物被稱作“禾稈煙熏鉑金蠔”，甄選五年以上的生蠔，圓身肥美，萬裏挑一，天然生曬十餘天。生蠔從乳白色漸變為赤金色，紫紅色，直至鑄成紅木一樣的紫金色。金蠔身包裹著一層薄薄的油分，肉質細密堅韌，甘香而有彈性。金蠔中的勞力士，陽光賜予的金子！置禾稈草穀物中陳化，吸收穀物中精華，用漫長的等待，時間富於變化，紫紅色漸變漸陳香濃鬱了，入口回香持久的海洋氣息。2|悅景裏的深圳頭條沒去深圳之前就聽說過深圳有頭條，我一直搞不明白什麽叫做“頭條”，第一次嚐到還是在去年底北京泰富酒店裏段譽製作的頭條，他也是考察了深圳市場之後讓餅房阿姨做出來的。這所謂的“頭條”真的困擾了我很久，這次百聞不如一見。蠔爺推薦的第一家餐廳就是鄧凱烽的悅景酒家先來一個冰淇淋般口感順滑的醉蟹墊墊底這口湯肯定要喝的，清湯魚翅。其實在廣東吃魚翅很正常，但是往北走，魚翅慢慢退居幕後，花膠成為主打。兩隻可愛的紅丁魚，用淺口石鍋來烹，簡單方便，而且不破壞魚肉質感，紅丁魚是遊泳健將，肉質緊實，吃口微微彈，印象深刻。青藤椒蒸湛江膏蟹膏蟹來自鄧總家鄉湛江。這次是用椒麻香提鮮，最後澆入花椒油，青花椒的鮮麻口感隨著高溫迅速釋放，味道清奇。我們開喝了半小時，蠔爺來了，帶著金蠔，於是鄧總喊來了廚師，金蠔上麵倒入少許威士忌，噴火切薄片，一氣嗬成，一天之內吃到兩次蠔皇，據說這種巴掌大小的蠔一萬隻裏麵隻有幾隻，曬幹後保存很久，蠔爺順手人手一隻，且不論價格如何，單單從溏心微微粘牙的口感就足以媲美一眾生蠔。整條烏魚子用火槍噴完切均勻厚片，吃起來才叫爽，滿滿蛋白質和膽固醇的一晚，感覺來一碗清爽的豆花才算完美ending。最後的完美一刻，來自鄧總的深圳頭條和豆花。3|粵菜王府在去之前，我看了下位置，從深圳瑞吉一樓，出門左轉100米，京基百納空間（KKMall）購物中心四層就是粵菜王府的羅湖店。其實瑞吉酒店的頂樓有家高端餐廳也屬於粵菜王府。去之前，張發元剛剛從北京出差回來，作為全國擁有分店的粵菜王府有十幾年時間，出品紮實，走的是穩紮穩打路線。張發元對老東家也是謹慎提及，但是從整套管理來看，有著穩定而持續的管理模式，這套模式為粵菜王府奠定了基礎，這個紮實程度倒是跟他之前的從業起點高有關。吃完一餐，我隻有一個感慨：什麽時候開到上海來呀？！山西棗皇糕冰燒三層肉以及叉燒，是這裏的招牌。張總聽說我喜歡吃腸粉，就準備了一份特別的粉腸，好味道藏在用心裏。先來一輪廣式早茶必點的鳳爪簡單家常的菜品適合大眾消費，所以在去的當天中午，大堂都已經滿了。將大蘇梅切片後雙麵煎成金黃，爆炒，這時候才是體現廚師功力的一麵，有鑊氣有滋味。鹽焗奄仔蟹最後來一碗森林琥珀和雪蓮舉報/反饋深圳好吃的推薦0
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